Přísady
Pomeranč 1 kus, Limetky 2 kusy, Česnek 4 stroužky, Jalapeño nebo jiná pálivá paprika 1 kus, Olivový olej 60 ml, Ocet z bílého vína 2 polévkové lžíce, Sůl ½ lžičky Mletý černý pepř ¼ lžičky
Hovězí steak 800–900 g
Vaření
Vymačkejte 100–120 ml šťávy z pomeranče a všechnu šťávu z limetek. Česnek protlačte lisem. Jalapeňo nasekejte.
Smíchejte šťávu s olejem, česnekem, jalapeno, octem, solí a pepřem. Do marinády můžete přidat nadrobno nakrájený koriandr. Steak přelijte marinádou, zabalte do sáčku a nechte v lednici 4–6 hodin nebo přes noc. Půl hodiny před vařením vyjměte z lednice. Pro tento recept je lepší použít flank nebo skirt steak.
Opečte maso 5–7 minut nebo déle z každé strany. Poté položte na talíř, přikryjte fólií a nechte 10 minut působit. Použijte potravinářský teploměr teplota pro medium rare – do 55 °C, pro medium – do 60-65 °C, pro medium well – do 65-69 °C. Při odpočinku pod fólií se teplota zvýší ještě o pár stupňů.
Hovězí steaky v mexickém stylu: recept
