Z mléka s přidáním enzymu můžete připravit lahodný sýr, který není nižší než ukládat. Pro tento recept budete také potřebovat teploměr, protože pozorování teplotního režimu hraje důležitou roli.

ingredience

Kyselina citronová 1½ lžičky Voda 300 ml Kapalný racionální enzym ¼ lžička Mléko 3 800 ml Sůl 1 lžíce lžíce. Lžička

Příprava

Kyselina citronová rozpusťte do 240 ml teplé vody. Smíchejte enzym s 60 ml studené vody. kamna. Nepoužívejte je. Nepoužívejte jej. Ultrapasturizované mléko. Přidejte racionální enzym do mléka a míchejte asi 30 sekund. Zakryjte pánev víkem a nechte 5-10 minut. Během této doby se hmota podobá tvarohu a sérum se oddělí. Hmota se stává 40–42 ° C. Několikrát jemně míchá a snaží se kusy neotočit. Na cedníku mírně stiskněte celou kapalinu a odejděte po dobu 10 minut. Dejte hmotu na desku a rozdělte se do tří přibližně stejných částí. Vraťte sérum do sporáku, sůl a zahřívejte na teplotu teploty 80–82 ° C. Nalijte část do misky a spusťte třetí hmotu do této kapaliny. Když je teplota uvnitř hmoty přibližně 57 ° C, opatrně ji vyjměte a natáhněte ji 3-5krát a rozprostřete ruce do stran. Jedněte opatrně, abyste sýr nezlomili. Je vhodné pracovat s rukavicemi s horkým sýrem s rukavicemi. Domácí mozzarella může být také ponechána po dobu 10-15 minut v misce se sérem při teplotě místnosti. Ready sýr lze okamžitě podávat ke stolu. ]]>