Domácí klobása a la „doktorská“

Není vůbec obtížné vyrobit doma vysoce kvalitní klobásu. Sandy budou velmi chutné, zaručujeme.

ingredience

Vepřová buničina 700 g hovězí buničina nebo kuřecí filé 300 g obyčejná sůl 13 g nitritická sůl (0,4-0,6%) 10 g vejce 1 kus mléko 400 ml

Příprava

Přeskočte chlazené maso mlýnkem na maso třikrát. Poprvé použijte mřížku s velkými otvory ve druhé a třetí – s malými. ledové mléko a smíchejte s mixérem. Rozdělte mleté ​​maso na dvě části. Z jedné si vytvořte podloutnou klobásu a nasadíte film složený v několika vrstvách. Pevně ​​zabalte a připevněte ho s provázkem na obou stranách. Vyjměte ven. Vyjměte ven. Vyjměte ven. Vyjměte ven. Klobása stejné tloušťky po celé délce. K určení teploty vody použijte kuchyňský teploměr. Snižte budoucí klobásu do vody. po dobu 2 hodin v troubě. Vložte klobásu do nádoby s ledovou vodou a odejděte, dokud se úplně ochladí. Odstraňte film z hotové klobásy. ]]>