>Pokud si pro péči o své zdraví vybíráte pouze celozrnné pečivo, pak vás spěcháme zklamat: na návnadu obchodníků jste propadli i vy. Nejnovější studie prokázala, že není rozdíl, zda jíte „pořádný“ chléb nebo obyčejný bílý bochník.
Jak byla studie provedena
Podle výsledků britského National Food Survey klesl prodej bílého chleba od roku 1974 o 75 %. Zatímco prodej hnědého a celozrnného pečiva vzrostl o 85 %, takový chléb se začal považovat za zdravější alternativu bílého.Odborníci z izraelského Weizmannova institutu zkoumali střevní bakterie a také měřili hladiny tuku, cholesterolu, glukózy a základních minerálů, jako je vápník a železo, v tělech 20 zdravých lidí.Jedna polovina účastníků týden jedla celozrnné pečivo bez kvasnic, druhá polovina stejné množství bílého pečiva z běžného obchodu.Účastníci experimentu zpravidla konzumovali průměrné množství chleba – asi 10 % jejich denního příjmu kalorií.Někteří z nich jeden týden jedli pouze bílý chléb z obchodu, jiní jedli domácí černý chléb, který činil 25 % denního příjmu kalorií. Poté si subjekty daly dvoutýdenní přestávku a změnily stravu.
Závěry vědců
„Nezdravý“ chléb se nijak neprojevil
„Navzdory našim očekáváním testy ukázaly, že rozdíly mezi těmito druhy chleba klinicky neovlivnily parametry, které jsme studoval,“ poznamenal profesor Eran Segal, vedoucí výzkumník studie. „Nenašli jsme žádné významné rozdíly mezi dodržováním této diety a normální stravy.“
Malý vzorek neukazuje nuance, ale ukazuje to hlavní
„Studie jasně ukazuje, že konzumace hnědého nebo bílého chleba nemá žádný vliv na parametry, které jsme studovali,“ komentuje Susan Jebb, profesorka výživy a veřejného zdraví na univerzitě v Oxfordu. „Je možné, že skupina účastníků byla příliš malá na to, abychom odhalili jemné rozdíly.“ Ale výsledky studie jsou tyto: ten či onen druh chleba nemá významný měřitelný vliv na zdraví.“Profesor Jebb varuje, že malá kontrolní skupina neumožňuje zkoumat další faktory, které by mohly ovlivnit výsledek.
Účastníci studie mění návyky
„Lidé účastnící se výzkumu často mění své chování různými způsoby. Pokud například účastníky požádáme, aby změnili množství chleba, které konzumují, mohou, aniž by si toho všimli, změnit také něco jiného ve své stravě,“ řekl profesor Jebb.Různí lidé však na stejné jídlo reagují zásadně odlišně. Vše závisí na individuální střevní mikroflóře. Odborníci také varují: nespěchejte s konečnými závěry, protože experimenty proběhly na malém vzorku a pouze do týdne od konzumace každého druhu chleba.